[发明专利]一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术在审
| 申请号： | 201610910976.1 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106562320A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 邓后勤;朱妮娜;黄明华;龚安丛 | 申请（专利权）人： | 张家界洞溪七姊妹辣椒开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 427209 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种洞藏自然发酵剁辣椒及其生产技术，其质量组分如下辣椒81.9％～86.9％，食盐10.0％～12.0％、花椒1.0％～2.0％、大蒜1.0％～2.0％、生姜1.0％～2.0％、氯化钙0.1％；该方法是经过选用优质食材、清洗、凉干、剁碎、配料、混料、洞藏自然发酵、分装、辐照杀菌、包装、入库、检测合格后为成品。本发明由于洞藏自然发酵技术并结合辐照杀菌技术的应用以及陶坛包装，产品辣味纯正，回味持久，发酵风味明显，脆性好，产品质量好，产品质量一致，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自然 发酵 辣椒 及其 生产技术 | ||
【主权项】：
一种洞藏自然发酵剁辣椒，其由如下质量组分制成；辣椒81.9％～86.9％，食盐10.0％～12.0％、花椒1.0％～2.0％、大蒜1.0％～2.0％、生姜1.0％～2.0％、氯化钙0.1％。
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