[发明专利]清爽型百香果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201610911072.0 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106566747A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 严汉彬;韩珍;何顺飞;汤雯雯;张结彩;李彩萍 | 申请（专利权）人： | 河源市兴睿食品科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 517000 广东省河源市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清爽型百香果酒的酿造方法，包括如下步骤(1)榨汁；(2)超滤；(3)发酵液制备；(4)前发酵；(5)后发酵。本发明酿造方法是通过超滤的方式去除果汁中的杂菌，使得发酵过程不会受得杂菌污染，不会生产异味，制得的百香果酒酒色澄清，口感清澈，香味浓郁，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 清爽 型百香 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
清爽型百香果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)榨汁：挑选成熟、无腐烂的百香果，用榨汁机压榨后用五层纱布过滤，取百香果果汁；(2)超滤：用滤孔直径小于0.3μm的滤网对步骤(1)制得的百香果果汁进行超滤，以除去百香果果汁中的悬浮物和微生物，得纯果汁；(3)发酵液制备：取无菌水100份，加入蔗糖60‑90份，溶解后再加入步骤(2)制得的纯果汁100‑130份，搅拌均匀，制得发酵液；(4)前发酵：在步骤(3)制得的发酵液中加入0.03‑0.04份果酒酵母，于26‑28℃下进行厌氧发酵；(5)后发酵：在前发酵期间实时监控发酵液的酒精度，待酒精度达到8°时降低发酵温度至10‑20℃，期间实时监测总糖的含量变化，待总糖量降至4g/L时结束后发酵，得清爽型百香果酒。
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