[发明专利]一种利用微生物酿酒的方法在审
| 申请号： | 201610911221.3 | 申请日： | 2016-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106244385A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 程猛 | 申请（专利权）人： | 贵州省仁怀市古酿坊酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 564501 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种利用微生物酿酒的方法，包括以下步骤：取重量为糯高粱60～80Kg，玉米20～30Kg，糯米15～20Kg，红薯3～6Kg，大豆3～5Kg；混合浸泡时间为2～3天，浸泡水温保持为20～23摄氏度；用大火至蒸锅水开保持30～45分钟；将蒸煮熟的粮食加入生香酵母0.5～0.6kg、拟内孢霉0.4～0.5kg和丁酸菌0.3～0.5kg搅拌均匀后放入窖内铺平严实；将温度调为30～35摄氏度保持2～3天，将温度调为28～30摄氏度保持4～5天，将温度调为25～28摄氏度保持6～7天。该利用微生物酿酒的方法根据微生物发酵特点，综合调节发酵所需时间温度，酿造出来的酒纯正，味道纯美，提高了酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 微生物 酿酒 方法 | ||
【主权项】：
一种利用微生物酿酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选配：选择高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高的糯高粱60～80Kg，晾晒干且清除干净的玉米20～30Kg，放置两年的成年糯米15～20Kg，去皮清洗后晾晒干的红薯3～6Kg，颗粒饱满晾干的大豆3～5Kg；（2）原料浸泡：取上述重量的原料粉碎后放入浸泡桶混合进行浸泡，浸泡时间为2～3天，浸泡水温保持为20～23摄氏度；（3）蒸粮：把浸泡好的原料放入蒸锅进行蒸煮，用大火至蒸锅水开保持30～45分钟，后调整为小火60～90分钟，使粮食原料熟透；（4）入窖：将蒸煮熟的粮食加入生香酵母0.5～0.6kg、拟内孢霉0.4～0.5kg和丁酸菌0.3～0.5kg搅拌均匀后放入窖内铺平严实，入窖完毕后在上表面撒上一层稻壳再入面糟扒平踩紧；（5）入窖发酵：将温度调为30～35摄氏度保持2～3天，将温度调为28～30摄氏度保持4～5天，将温度调为25～28摄氏度保持6～7天。
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