[发明专利]一种荞麦谷物面条的加工方法

摘要

本发明一种荞麦谷物面条的加工方法，荞麦蛋白质含量9.5%‑11.5%，赖氨酸含量高达0.50%‑0.87%，相当于稻米、小麦粉含量的1‑3倍，还含有烟酸和芦丁、镁，利用这种方法加工的全麦面条营养丰富、口感细腻，小麦和荞麦籽粒粉中加入32%‑45%的水、3%‑6%(w/w)的鸡蛋、1%‑3%的玫瑰花粉、1%‑3%的柠檬粉，搅拌混合10‑25分钟，压延至厚度0.8‑1.0mm的面片，切割后得到小麦和荞麦全麦面条。

主权项

一种荞麦谷物面条的加工方法，其特征在于，荞麦占20%‑60%的重量，荞麦籽粒与小麦籽粒混合后冷藏20‑40分钟，微波加热处理1‑5分钟后，粉碎至粒度范围为40‑60目，超声破碎处理20‑60分钟，再用微波处理40‑90秒，在小麦和荞麦籽粒粉中加入30%‑45%的水、3%‑6%的鸡蛋、1%‑3%的玫瑰花粉、1%‑3%的柠檬，搅拌混合10‑25分钟，压延至厚度0.8‑1.0 mm 的面片，切割后得到小麦和荞麦全麦面条；荞麦20%‑60%的重量，冷藏20‑40分钟，微波加热处理30‑60秒后，粉碎至粒度范围为30‑60目；微波处理后粒度30‑60目小麦和荞麦混合，超声破碎处理20‑60分钟，再用微波加热处理40‑90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目‑130目；小麦和荞麦籽粒粉中加入32%‑45%的水、3%‑6%(w/w)的鸡蛋、1%‑3%的玫瑰花粉、1%‑3%的柠檬粉，搅拌混合10‑25分钟，压延至厚度0.8‑1.0 mm 的面片，切割后得到小麦和荞麦全麦面条。