[发明专利]一种虾‑虫草菌发酵活菌饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种虾‑虫草发酵活菌饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤将虫草菌接种到斜面培养基上培养，然后接种到液体的PDA加富培养基上放大培养两次，最后接种到液体发酵培养基中深层次发酵，得到虾‑虫草发酵活菌饮料；所述的液体发酵培养基的组成是鲜虾10‑20％、葡萄糖0.5‑3.0％、蔗糖0.5‑3.0％、生姜1‑5％，余量为水，pH值自然。本发明液体发酵培养基主要成分为鲜虾，营养丰富，不但为虫草菌提供良好的营养物质和环境条件，而且还提高了饮料的保健效果和口感风味。

主权项

一种虾‑虫草菌发酵活菌饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)斜面菌种培养：无菌条件下，把虫草菌接种到斜面培养基上，在黑暗中15‑22℃下培养数天，待斜面长满菌丝，作下一步液体培养用；所述的斜面培养基为PDA加富培养基；(2)一级液体菌种培养：无菌条件下，从步骤(1)的斜面上取出3‑5块绿豆大小的菌种，接入一级液体培养基中，置于摇床上，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作二级液体培养用；所述的一级液体培养基是不加琼脂的PDA加富培养基；(3)二级液体菌种培养：无菌条件下，将完成培养的一级液体培养液接种入二级液体培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡培养4‑8d，待培养瓶中长出浓稠的菌液或稠密的菌丝球，作液体发酵培养用；所述的二级液体培养基与一级液体培养基相同；(4)液体发酵培养：无菌条件下，将完成培养的二级液体培养液接种入液体发酵培养基中，接种量为5‑15％(W/W)，15‑25℃振荡发酵培养4‑8d，待菌液浓稠后将菌液分装，得到虾‑虫草菌发酵活菌饮料；所述的液体发酵培养基的组成是：鲜虾10‑20％(W/W)、葡萄糖0.5‑3.0％(W/W)、蔗糖0.5‑3.0％(W/W)、生姜1‑5％(W/W)，余量为水，pH值自然。