[发明专利]一种蘑菇酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇酱及其制备方法，原料由盐渍蘑菇丁、果葡糖浆、白砂糖、辣椒酱、浓缩番茄酱、食用盐、混合辅料一号、食用油、冰糖、谷氨酸钠、混合辅料二号、冰醋酸、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、乙酰化双淀粉已二酸酯、5'‑呈味核苷酸二钠和水组成。本发明选用独特的混合香辛料及独特的原辅料搭配，产品发酵后采用传统的炒制工艺，使产品表现为色香味俱全。特别是经过二次发酵后风味后感强烈，回味悠长，尤其适合与肉类产品一起食用，有比较独特的口感复合和加成作用。

主权项

一种蘑菇酱，其特征在于，由盐渍蘑菇丁30‑40份、果葡糖浆10‑15份、白砂糖10‑20份、辣椒酱8‑12份、浓缩番茄酱9‑12份、食用盐1‑5份、混合辅料一号4‑9份、食用油2‑6份、冰糖2‑6份、谷氨酸钠1‑5份、混合辅料二号2‑6份、冰醋酸0.5‑3份、柠檬酸1‑4份、羧甲基纤维素钠1‑5份、乙酰化双淀粉已二酸酯1‑4份、5'‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.3份、水10‑20份制备而成；所述的混合辅料一号由市售脱水辣椒粒30‑38份、脱水大蒜粒22‑26份、脱水香菜粉16‑20份、白胡椒粉2‑6份、花椒粉1‑3份、生姜粉4‑9份、丁香粉1‑4份、大蒜粉3‑6份混合后制备而成；所述的混合辅料二号由市售桂皮20‑30份、小茴香5‑10份、花椒4‑6份、草寇1‑4份、肉蔻1‑3份、草果2‑4份、丁香10‑16份、砂仁8‑10份、白芷6‑12份、白蔻4‑7份、良姜3‑12份、陈皮12‑20份、八角12‑18份、山奈1‑3份、甘草10‑12份、红蔻5‑7份、玉果2‑4份、枳壳3‑8份、木香2‑6份、沙姜3‑7份混合后用粉碎机粉碎至20目以下制备而成。