[发明专利]一种辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于辣椒酱制备技术领域。本发明将乙醇溶液、芥子等混合搅拌，过滤得滤液，与鹅梨混合榨汁得榨汁液，与大蒜等混合球磨，杀菌消毒得辅料备用，再取朝天椒去籽后，与橄榄油等混合粉碎，再加入葡萄糖，杀菌消毒后得辣椒酱主料，与备用辅料、乳酸菌混合发酵，杀菌消毒制得辣椒酱。本发明的有益效果是本发明制备步骤简单，所得辣椒酱抗氧化性能好，无褐变现象发生；色泽鲜红，口感协调性好，保质期延长了5～6个月。

主权项

一种辣椒酱的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，取40～45份质量分数5％乙醇溶液、22～26份芥子、18～20份小豆蔻及11～13份山苍子，放入容器中搅拌均匀，静置4～6h，再将容器置于水浴锅中，设定温度为90～95℃，使用搅拌器以120r/min搅拌3～5h，随后自然冷却至室温，将容器中混合物进行过滤，收集滤液；（2）将上述滤液和鹅梨按质量比6:1，放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，随后按重量份数计，取30～35份榨汁液、28～31份去皮后的大蒜、18～20份姜及7～9份杏鲍菇，放入球磨机中，按球料比5:1，加入直径为50mm的钢球，以200r/min球磨10～15min，收集球磨物，并使用紫外灭菌灯进行杀菌消毒，得辅料，备用；（3）取新鲜朝天椒，去籽后使用水将其表面洗净，按重量份数计，取30～35份洗净后的新鲜朝天椒、6～7份橄榄油、3～5份氯化钠及0.4～0.8份碘酸钾，放入粉碎机中，以300r/min粉碎30～40min，收集粉碎混合物，将粉碎混合物与其质量3～5％的葡萄糖混合均匀，并使用紫外灭菌灯进行杀菌消毒，得辣椒酱主料；（4）按质量比9～12:32:1，将步骤（2）备用辅料、上述辣椒酱主料及乳酸菌粉混合均匀，再放入玻璃罐中，密封玻璃罐口，保持玻璃罐内温度为26～33℃，静置发酵2～3天，再使用紫外灭菌灯对玻璃罐内的混合物进行杀菌消毒，即可得辣椒酱。