[发明专利]一种果蔬风味乳糕加工工艺在审
| 申请号： | 201610914665.2 | 申请日： | 2016-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106472675A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 林昌和 | 申请（专利权）人： | 福建龙和食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C1/08 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙)11265 | 代理人： | 叶树明 |
| 地址： | 350500 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果蔬风味乳糕加工工艺，所述果蔬风味乳糕原料包含有果蔬、酸奶、果脯糖浆和水等，甄选独特风味的新鲜果蔬，经清洗灭菌、去除非食用部分后，将果蔬磨浆成泥备用；将其他料混合溶解、糊化、冷却至常温后加入富含活性乳酸菌的酸奶制成果蔬风味乳浆膏状体，将膏状体充入模具成型，通过冷冻、真空干燥等新工艺制成果蔬风味乳糕，该乳糕能够有效保留果蔬固有风味物质、高比率保留酸奶营养成分，有效保留特有果蔬的独特风味，有效减少各类营养素的流失，产品水分含量低，可常温干燥贮存，贮存期相对较长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种果蔬风味乳糕加工工艺，其特征在于：所述果蔬风味乳糕原料包含有果蔬、酸奶、麦芽糖浆、果脯糖浆、白砂糖、奶油、水，上述原料按照以下工艺步骤制成果蔬风味乳糕：a.将果蔬制成泥状备用；b.酸奶冷藏备用；c.麦芽糖浆、果脯糖浆、白砂糖、奶油、水加热溶解，加热时间2‑3分钟，温度≤60℃，制成糊化物备用；d.将步骤a的泥状果蔬、步骤b的酸奶、步骤c得到的糊化物混合均匀，然后充填到成型模具内；e.将步骤d产品置于‑32℃以下速冻库冷冻6小时以上速冻形成膏状冻结体；f.将步骤e的膏状冻结体在低温条件下真空干燥得到果蔬风味乳糕半成品。
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