[发明专利]一种乳粉高蛋白泡腾片及其制备方法

摘要

本发明提供了一种乳粉高蛋白泡腾片及其制备方法，该制备方法采用酸碱分离式崩解剂进行造粒，将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与润滑剂混合压片成型。本发明的制备方法，在提高泡腾片蛋白含量的前提下，显著性克服乳品在崩解期间出现的黏冲、崩解时间长、易产生泡沫等性状不稳定的缺陷；创新性的用改变泡腾片的形状，同时增大了比表面积以实现产品的崩解后的稳定性，有效缩短了乳粉泡腾片的崩解时间，增加了蛋白体系稳定性，避免了崩解过程中泡沫及黏冲现象的产生；利用本发明所述制备方法制得的乳粉泡腾片具有快的崩解速度，产品形状稳定，适合各种快速消费人群，完全可以满足工业化生产的需求。

主权项

1.一种乳粉高蛋白泡腾片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）以脱脂乳粉或新鲜乳经脱脂、巴氏杀菌、喷粉干燥后取得的脱脂乳粉作为泡腾片主要基料；（2）将6‑10份脱脂乳粉、1‑3份碱源、0.1‑1份包埋剂、0.05‑0.2份单甘脂、1‑3份牛奶蛋白粉、0.1‑0.5份活性剂与粘合剂混合后进行造粒，干燥后制得碱源颗粒，其中，活性剂为蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，蔗糖脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的质量比为1‑2：1‑2；将2‑5份酸源、0.1‑0.5份pH调节剂与粘合剂混合后进行造粒，干燥后制得酸源颗粒；碱源颗粒和酸源颗粒所用粘合剂的总添加量为1‑2份；（3）将碱源颗粒和酸源颗粒混合均匀后，与0.5‑1份润滑剂混合压成弧形锯齿状的片剂；片剂的厚度为1‑5mm，直径为50‑100mm，高度为5‑15mm；上述各组分的添加量均为质量份。