[发明专利]一种具有乳香味的豆腐黄浆水发酵双网络凝胶果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有乳香味的豆腐黄浆水发酵双网络凝胶果冻，包括以下重量份组分菠萝汁、玉米浆、柠檬酸钾、低聚果糖、木醋杆菌、桃胶、豆腐黄浆水、壳聚糖、乳糖、L乳酸钙、蔬菜膳食纤维、坚果壳色素、纳米珍珠粉、乳酸菌、适量的水、适量的去离子水。本发明采用熬煮的菠萝汁、玉米浆为主料的木醋杆菌发酵配合豆腐黄浆水、蔬菜膳食纤维、低聚果糖、L乳酸钙的乳酸菌发酵制备纤维素发酵果冻，果冻具有良好的感官品质以及良好的保健效果，并具有良好的乳香味和蔬菜口感，实现了豆腐黄浆水的有效保健利用，同时提升了纤维素发酵果冻的凝胶网络结构，提升了品质；加入的坚果壳色素提升了制品的颜色品质，提高了制品的抗氧化性以及防腐效果。

主权项

一种具有乳香味的豆腐黄浆水发酵双网络凝胶果冻，其特征在于，包括以下重量份组分：菠萝汁66‑67、玉米浆10‑11、柠檬酸钾0.01‑0.02、低聚果糖0.2‑0.3、木醋杆菌0.35‑0.4、桃胶1.25‑1.26、豆腐黄浆水12‑13、壳聚糖0.2‑0.3、乳糖0.2‑0.3、L‑乳酸钙0.2‑0.3、蔬菜膳食纤维3‑4、坚果壳色素0.01‑0.02、纳米珍珠粉0.2‑0.3、乳酸菌0.23‑0.25、适量的水、适量的去离子水。