[发明专利]一种添加棉籽蛋白的发酵双网络凝胶果冻及其制备方法在审
| 申请号： | 201610916009.6 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106562345A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 何松 | 申请（专利权）人： | 马鞍山菌菌食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/135;A23L33/185;A23L33/10;A23L33/18;A23L29/25;A23L29/281;A23L29/294 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 张巧 |
| 地址： | 243100 安徽省马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加棉籽蛋白的发酵双网络凝胶果冻，包括以下重量份组分菠萝汁、玉米浆、果葡糖浆、柠檬酸钠、木醋杆菌、桃胶、纳米沸石粉、棉籽蛋白、竹荪膳食纤维、多肽粉、樱桃、百里香、适量的柠檬酸、适量的去离子水、适量的水。本发明采用熬煮的菠萝汁、玉米浆为主料配合棉籽蛋白、竹荪膳食纤维、多肽粉、樱桃、百里香经木醋杆菌发酵制备纤维素发酵果冻，果冻具有良好的感官品质以及良好的保健效果，富含氨基酸，具有果香口味，具有增强体质，健脑益智、消除疲劳、排毒养颜、增强机体免疫力功效；竹荪膳食纤维协同具有凝胶性质的棉籽蛋白以及用作培养基的营养桃胶，提升了双网络凝胶纤维素发酵果冻的凝胶结构，改善制品的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 棉籽 蛋白 发酵 网络 凝胶 果冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种添加棉籽蛋白的发酵双网络凝胶果冻，其特征在于，包括以下重量份组分：菠萝汁69‑70、玉米浆10‑11、果葡糖浆1.0‑1.2、柠檬酸钠0.2‑0.3、木醋杆菌0.7‑0.8、桃胶1.3‑1.4、纳米沸石粉0.5‑0.52、棉籽蛋白4‑5、竹荪膳食纤维1.2‑1.3、多肽粉1‑1.1、樱桃3‑4、百里香3‑4、适量的柠檬酸、适量的去离子水、适量的水。
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