[发明专利]一种利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺在审
| 申请号： | 201610916029.3 | 申请日： | 2016-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN106562337A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 谢保明 | 申请（专利权）人： | 安徽宇宁果胶股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235323 安徽省宿州市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺，以提取果胶后的柑橘类果皮渣为原料，进行水洗，粉碎成果泥，加辅料调配，灌装，高温灭菌制成低糖果酱。本发明的利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺，以提取果胶后的柑橘类果皮渣为原料制成口感清甜的低糖果酱，由于提取果胶后的柑橘类果皮提取果胶不完全，可以有效利用果皮渣中残留的果胶作为稳定剂，减小添加果胶成本；而且由于提取果胶过程中，已经把柑橘类果皮的苦涩味去除干净，使制备的低糖果酱口感清甜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 提取 果胶 柑橘 果皮 生产 低糖 果酱 工艺 | ||
【主权项】：
一种利用提取果胶后的柑橘类果皮生产低糖果酱的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)水洗：以提取果胶后的柑橘类果皮渣为原料，向果皮渣中加水混合，浸润进行水洗，水洗过程中，经过高压处理，处理温度为30‑40℃，处理压力为100‑200MPa，处理时间为5‑8分钟；(2)脱水粉碎：水洗后，进行脱水，将脱水后的果皮渣粉碎成果泥；(3)调配：按重量份计，取步骤(2)制备的果泥15‑30份、果肉80‑90份、低聚果糖1‑3份、碳酸钙0.3‑0.5份、酸度调节剂0.2‑0.4份、魔芋精粉0.3‑0.5份，混合均匀，在温度为80‑100℃下搅拌10‑20分钟成酱体；(4)灌装：将酱体趁热灌装，密封；(5)高温灭菌：灌装后进行高温灭菌，然后冷却即得低糖果酱成品。
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