[发明专利]一种牡蛎皮冻的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的牡蛎皮冻的制备方法，将猪皮、鱼腥草、拉瓜花等切碎备用，将海带粉粒、中药粉、腌渍牡蛎；将猪皮碎块放入陶瓷锅中，倒入热水，再加入去腥碎末、海带粉、胡椒粉和食盐，煮沸后再加入中药粉，慢熬2‑3小时候后，再加入墨鱼汁，5‑10分钟后停止加热，加入腌渍牡蛎，凉至室温，再放入0‑10℃的环境中冷藏5‑10小时，得成型牡蛎皮冻；其主要原料为鲜牡蛎肉、猪皮、鱼腥草、拉瓜花、桂皮、干海带、玫瑰花瓣、墨鱼汁、菟丝子和胡桃仁，配方科学合理，制备工艺简单，产品色香味俱全，营养丰富，强身健体，便于保存，食用环境友好。

主权项

一种牡蛎皮冻的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)原料加工：按重量组份称取猪皮，清洗干净后，在冷水中浸泡1‑2小时，放入冷水锅中大火煮沸后捞出，趁热将猪皮上的油脂刮掉，将猪皮切碎得猪皮碎块；将鱼腥草、拉瓜花、桂皮、生姜和葱切碎混合得去腥碎末备用；将干海带研磨成粒径为1‑3毫米的海带粉备用；按重量组份称取黄芪、肉桂、菟丝子、胡桃仁、海马和蝉蜕，洗净烘干，研磨成粒径为1‑2毫米的粉末，混合得中药粉备用；(2)牡蛎腌制：按重量组份称取桑椹、玫瑰花瓣、白萝卜、蒲公英、榆钱和马兰头清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3‑4倍的纯净水，磨制成混合液，静置1‑2小时，过滤取上清液，再加入青岛啤酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得腌渍液；将鲜牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮5‑10分钟后取出得熟牡蛎肉；将熟牡蛎肉放入腌渍液中，加入纯净水冰块，控温1‑10℃浸泡1‑2小时，得腌渍牡蛎；(3)皮冻成型：将猪皮碎块放入陶瓷锅中，倒入70‑85℃的热水，热水与猪皮的重量比为4:1，再加入去腥碎末、海带粉、胡椒粉和食盐，大火煮沸后再加入中药粉，小火慢熬2‑3小时候后，再加入墨鱼汁，5‑10分钟后停止加热，加入腌渍牡蛎，凉至室温，再放入0‑10℃的环境中冷藏5‑10小时，得成型牡蛎皮冻；产品晶莹剔透，味道鲜美，营养丰富，老少咸宜；各原料重量组份与配比为：鲜牡蛎肉200‑250份,猪皮300‑400份，鱼腥草5‑10份，拉瓜花10‑15份，生姜5‑10份，葱5‑10份，胡椒粉5‑10份，桂皮5‑10份，干海带10‑20份，桑椹5‑10份，玫瑰花瓣30‑50份，白萝卜5‑10份，蒲公英5‑10份，榆钱5‑10份，马兰头5‑10份，青岛啤酒10‑20份，食盐3‑5份，墨鱼汁10‑20份，黄芪5‑10份，肉桂5‑10份，菟丝子5‑10份，胡桃仁5‑10份，海马1‑2份，蝉蜕2‑3份。