[发明专利]一种牡蛎月饼

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的牡蛎月饼，其主要原料为牡蛎干、鲜海带、鱼子酱、香草、鲍鱼果、抹茶粉、面粉、葵花籽油和即墨老酒；按重量组份称取植物鲜品香草、马齿苋等磨制成混合液，过滤取上清液，加入即墨老酒，得腌渍液；将牡蛎干放入腌渍液中，制取腌渍牡蛎肉；将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，将月饼馅包入面皮中，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；将成型月饼放入烤炉中，烤制后取出得牡蛎月饼，配方科学合理，制备工艺简单，成本低，营养丰富，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种牡蛎月饼，其特征在于各原料重量配比组份为：牡蛎干50‑80份，鲜海带50‑80份，鱼子酱5‑10份，香草5‑10份，马齿苋5‑10份，柠檬10‑20份，鱼腥草5‑10份，罗勒5‑10份，桑叶5‑10份，无花果干5‑10份，榛子5‑10份，鲍鱼果10‑20份，巴旦木5‑10份，蜂蜜5‑10份，青稞粉10‑20份，抹茶粉10‑20份，面粉200‑300份，葵花籽油5‑10份，猪油5‑10份，即墨老酒10‑15份；其制备工艺为：(1)腌渍液制备：按重量组份称取植物鲜品：香草、马齿苋、柠檬、鱼腥草、罗勒和桑叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3‑4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1‑2小时，过滤取上清液，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得腌渍液；(2)原料加工：按重量组份称取牡蛎干和鲜海带冲洗干净，将牡蛎干隔水蒸煮10‑15分钟后取出放入腌渍液中，控温0‑3℃，浸泡1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；再将鲜海带研磨成海带泥；将无花果干、榛子、鲍鱼果和巴旦木放入破碎机中，磨成粒径为1‑3毫米的干果碎粒；将青稞粉，小火干炒至粉色发黄为止，得熟青稞粉；(3)月饼馅制备：将腌渍牡蛎肉、海带泥、干果碎粒和熟青稞粉混合，加入鱼子酱和葵花籽油搅拌均匀，得月饼馅，冷冻保存1‑2小时备用；(4)月饼成型：将面粉、抹茶粉、蜂蜜和猪油混合均匀，揉成面团，切分成数块，擀压成直径为8‑10厘米，厚度为8‑10毫米的圆形面皮；将月饼馅包入面皮中，包成圆球状，放入木质的月饼模具中压制得成型月饼；(5)月饼烘烤：将成型月饼放入烤炉中，设置温度250‑300℃，烤制20‑30分钟后，取出得牡蛎月饼，凉至室温，真空密封包装，外形美观，味道鲜美，营养丰富，老少均宜，无添加剂。