[发明专利]木瓜休闲酱菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种木瓜休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的木瓜色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

主权项

一种木瓜休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取成熟的、表面泛白、未变黄的木瓜，去掉表面变黄已成熟的木瓜；再将选好的木瓜去皮、去籽，刨成木瓜丝或切成木瓜丁；（2）将上述的木瓜丝或木瓜丁置于竹簸萁中，摊匀，放于太阳下晒至八成干；在光照强度弱的天气，则放入烘干机中，采用干燥蒸汽或热风进行烘至八成干；将已干燥的木瓜丝或木瓜丁置于干燥环境进行备用；（3）复泡水，将上述已晒或烘过的木瓜丝或木瓜丁用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，并沥干水，备用；（4）再次干燥，将泡水沥干后的木瓜丝或木瓜丁用晒或电热烘干的方式烘干至含水量为10～15%，再用1200W微波炉微波1～3分钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的木瓜丝或木瓜丁60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料总重量加入酿造酱油重量分数15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸内，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出木瓜丝或木瓜丁，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得木瓜休闲酱菜产品。