[发明专利]刀豆休闲酱菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种刀豆休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的刀豆色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。

主权项

一种刀豆休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取成熟的、饱满的青刀豆；再将选好的刀豆去两端，洗净、切成刀豆块；（2）将上述的刀豆块置于竹簸萁中，摊匀，放于阳光下晒3～4个小时，备用；（3）复泡水，将上述已晒过的刀豆块用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；以增加脆嫩感；取出，并沥干水，备用；（4）再次干燥，将泡水沥干后的刀豆块用晒或电热烘干的方式烘干至含水量为85～92%，再用1200W微波炉微波1～2分钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的刀豆块60～80份加入大蒜5～10份、辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，混合后，放入陶瓷缸中，再按物料总重量加入酿造酱油重量分数15～20%和3～8%米酒放入陶瓷缸内，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出刀豆块，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得刀豆休闲酱菜产品。