[发明专利]一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201610918864.0 申请日: 2016-10-21
公开(公告)号: CN106509147A 公开(公告)日: 2017-03-22
发明(设计)人: 许芳芳 申请(专利权)人: 南陵县石斛产业协会
主分类号: A23C19/09 分类号: A23C19/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241300 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明公开了一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法,以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料,同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值,还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值,将方便面作为奶酪的包裹物,这种吃法也较为新颖,能够促进人的味蕾,给人一种不同的享受,并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质,辅以玉米粉,食用价值更高,长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏,将奶酪与其融合,制作出方便面馅的奶酪比较少见,工艺简单,易于实现,可扩大生产。
搜索关键词: 一种 莲雾 风味 方便面 奶酪 及其 制作方法
【主权项】:
一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法,其特征在于,采用以下步骤制作:A.莲雾预处理:取无虫害、成熟的莲雾,去蒂冲洗3‑4次,用干燥机烘干,使含水量降至10‑15%,后用装有80‑100目网筛的粉碎机进行粉碎,制成莲雾粉;B.中药预处理:按一定比例取中药材蜂窝草、莳萝苗、厚朴子,浸泡20‑40分钟,加入药材重10‑16倍的水,煎煮30‑50分钟,倒入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆,再入浆渣分离机除去药渣;C.和面:取适量面粉、面粉重50‑60%的玉米粉、20‑30%的中药汁、25‑30%的鸡蛋清、8‑10%的食用盐、2‑5%的食用碱以及适量温水放入和面机里调和,制成混合面团;D.熟化:将混合面团放入熟化盘中低速搅拌,进行熟化;E.成型:将熟化的混合面团放入机头温度在50‑70℃的挤面机中挤成条状,后放入装有面刀、机内温度在100‑140℃的成条机中制成3‑5厘米的面块;F.油炸:将成型的面条块放入油温在120‑140℃的棕榈油锅中进行油炸,时间在3‑5分钟左右,后用冷风机将油炸方便面温度冷却至室温,备用;G.牛奶处理:取牛奶80‑100重量份、莲雾粉30‑40重量份混合后放入双层加热锅中,加热至30‑34℃左右,加入发酵剂充分搅拌后静置30分钟,加入溶解的凝乳酶,继续加热至38‑40℃,再静置30分钟,制成凝乳;H.凝乳处理:用切割栅将凝乳切成1‑3厘米的方形凝块,静置10分钟,继续放入锅中加热并缓慢搅拌,后用金属网篮过滤掉半透明的乳清,再加热搅拌直至凝块粉碎成渣;I.装模、压制:在带孔的模具中放上网纱,放入二分之一的凝块渣,加上方便面块,后用凝块渣填满模具,盖上网纱,使用压缩机进行压制;J.加盐、干燥、成熟:取出压制后的凝乳,在网纱周围喷上白酒并洒上食盐,放在常温下干燥3‑4天,后将完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2‑3周,制成成熟的奶酪;K.包装、贮存:取出成熟的奶酪,除去网纱,放在无菌的环境中用食品级包装物进行包装,将检验合格的莲雾风味方便面奶酪贮存于阴凉、干燥、通风处。
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