[发明专利]一种酥皮小笼及制作方法

摘要

一种酥皮小笼，按质量份配比包括中筋粉15‑25份、低筋粉7‑12份、猪肉34‑56份、猪油9‑15份、饮用水6‑10份、白砂糖5‑9份。调味水通过85度饮用水加入花椒颗粒，浸泡10分钟后用纱布过滤掉花椒颗粒，在水里加入盐，味精，鸡精，姜末搅拌均匀即可；葱油通过色拉油加热100度，加入洗净沥干水的葱段，炸至葱段收缩，爆香，捞出葱段;在肉馅中缓缓加入调味水，在慢慢加入冷却的葱花油，高速搅拌18‑20分钟完成。本发明的酥皮小笼，通过少量花椒和葱段，去除猪肉的骚味，进一步提升肉馅的香味，同时适宜的肥瘦比及选材，让烤制后肉馅的肉汁更加浓香。

主权项

一种酥皮小笼，其特征在于，按质量份配比包括：中筋粉15‑25份、低筋粉7‑12份、猪肉34‑56份、猪油9‑15份、饮用水6‑10份、白砂糖5‑9份；所述的酥皮小笼的制作方法，包括以下步骤：（1）做馅：包括调味水制作、葱油制作和肉馅制作；调味水制作：85度饮用水加入花椒颗粒，浸泡10分钟后用纱布过滤掉花椒颗粒，在水里加入盐，味精，鸡精，姜末搅拌均匀；葱油制作：色拉油加热100度，加入洗净沥干水的葱段，炸至葱段收缩，爆香，捞出葱段，葱油冷却待用；肉馅制作：猪肉去皮洗净，上机器搅碎粒，加入打面缸内，再加入白糖，低速搅拌，搅拌过程中缓缓加入老抽酱油，转为高速，缓缓加入调味水，最后慢慢加入冷却的葱花油，高速搅拌18‑20分钟完成；（2）做酥油皮：包括水油皮制作和油酥制作；水油皮制作：将中筋粉、猪油、白砂糖，一起加入打面缸中慢速搅拌1分钟，拌匀无粉尘飞起；饮用水加热至75‑80度，慢慢加入正在搅拌的缸里，转快速搅拌至9成筋度并取出，盖上保鲜膜松弛15‑20分钟；油酥制作：将低筋粉，猪油混合均匀成面团；将25克油皮包10克油酥收口朝下，用擀面杖擀7.5‑8厘米长，4‑4.5厘米宽，0.5厘米厚，用手掌从头卷起，调整方向，用手按扁，再擀6厘米长，3.5厘米宽，对折，擀圆，边薄，中心厚，直径5.5‑6厘米；（3） 成型：将擀好的酥油皮包35克加工好的肉馅；包好后，用手轻轻的压扁成高度3‑3.5厘米，底部直径4.8‑5厘米的圆饼，整齐摆放在干净的烤盘里盖章；（4） 储存：先将做好的圆饼用保鲜膜封口，进零下18度的冰箱封存；（5） 烘烤：圆饼完全解冻后，用烤炉或电热铛烤制。