[发明专利]大蒜休闲酱菜的生产方法在审
| 申请号： | 201610918938.0 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106562322A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 陈洪光 | 申请（专利权）人： | 广西武宣县融通食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 南宁市来来专利代理事务所(普通合伙)45118 | 代理人： | 来光业 |
| 地址： | 545907 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大蒜休闲酱菜的生产方法，所述生产方法包括原料处理、刨丝或切丁、复泡水、拌料、腌制得成品。本发明具有腌制工艺简易，腌制过程不添加任何的添加剂，所取材料为原生态，腌制出的大蒜色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸辣适度，略带腌山黄皮特有的香味，能够很大促进人的食欲等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 大蒜 休闲 酱菜 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种大蒜休闲酱菜的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：（1）原料处理，选取瓣片均匀、完整的大蒜，去掉瓣片不一、表面变坏的大蒜；再将选好的大蒜剥皮；（2）将上述已剥皮的大蒜置于竹簸萁中，摊匀，放于阳光处，晒1～2小时；（3）复泡水，将上述步骤（2）的大蒜用40～60℃的纯净水浸泡5～10分钟；取出，并沥干水，备用；（4）将泡水沥干后的大蒜用1200W微波炉中火微波30～60秒钟；（5）拌料，取上述步骤（4）微波后的大蒜60～80份加入辣椒2～3份、食盐2～5份、腌山黄皮5～8份和紫苏2～3份，搅拌均匀，按物料总重量加入酿造酱油15～20%和3～8%米酒放到陶瓷缸中，搅拌均匀后，避光密封腌制5～15天；取出大蒜，装入已巴氏灭菌的食品瓶或食品袋中，密封，即制得大蒜休闲酱菜产品。
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