[发明专利]一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其以红绿草、耳鲍为原料，同时添加红绿草、神曲、款冬花，制作出一种红绿草风味耳鲍肉酱。其充分利用耳鲍的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有平肝明目，凉血止血的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品风味醇香，味道香甜，保健功能突出，易保存，长期食用可改善长时间用眼导致的眼睛肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种红绿草风味耳鲍肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.红绿草预处理：取新鲜的红绿草，清洗干净，加入红绿草重5‑7倍的水，放入装有60‑100目网筛的制浆机中打浆，制得红绿草浆；B.耳鲍预处理：取新鲜的耳鲍，剥壳取出耳鲍肉，放入清水中浸泡60‑120分钟，再放入绞肉机，制得耳鲍肉，加入耳鲍肉重5‑10%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机调味腌制30‑60分钟，制得耳鲍泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材神曲、款冬花，清洗干净，加入原料中药材重5‑10倍的水，煎煮2‑3小时，再用60‑80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重0.5‑1.5%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；D.酱汁预处理：取适量的黄豆酱、黄豆酱重25‑50%的辣椒酱，5‑10%的甜面酱，50‑60%的红绿草浆，5‑10%的中药汁，1‑2倍的水，倒入不锈钢容器中搅拌均匀，调成红绿草中药混合酱汁；E.熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10‑15重量份，加热至100℃‑120℃，放入耳鲍泥100‑150重量份，翻炒5‑10分钟，加入红绿草中药混合酱汁100‑150重量份、醋1‑3重量份、蒜蓉泥5‑10重量份、白芝麻6‑8重量份，大火烧开，小火熬煮1‑2小时，最后可加入2‑5重量份的核桃仁，翻炒至汁水收干即可；F.罐装，冷却：将红绿草风味耳鲍肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器中，迅速封口，装罐温度可控制在75‑80℃；G.杀菌，冷却：将装罐好的红绿草风味耳鲍肉酱，放入沸水中用蒸汽加热10‑15分钟，进行杀菌，然后置入冷却室冷却；H.检验、贮存：将检验合格的红绿草风味耳鲍肉酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。