[发明专利]一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其以龙葵子、哈士蟆为原料，同时添加老君须、山韭，制作出一种龙葵子风味哈士蟆豆干。其充分利用龙葵子、哈士蟆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、润肺养胃的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因吸烟引起的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种龙葵子风味哈士蟆豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．龙葵子预处理：取成熟的龙葵子，清洗干净，向不锈钢锅中加入龙葵子重5‑10%的植物油，加热至120‑130℃，倒入龙葵子，炒至龙葵子呈黄色，取出冷却；B．哈士蟆预处理：取新鲜的哈士蟆，剖腹去内脏，去皮，清洗干净，剔除骨头，再放入绞肉机，制得哈士蟆泥；C.腌制：将哈士蟆泥放入不锈钢锅中，加入哈士蟆泥重10‑20%的黄酒、5‑7%的味精、2‑3%的蒜泥、1‑2%的食盐，搅拌均匀，倒入调味机腌制3‑5小时；D.中药材预处理：按一定比例取中药材老君须、山韭，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，可再用80‑100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁，加入中药汁重1‑3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；E.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，沥干，放入100‑120目的磨浆机磨成豆浆；F.凝固：向不锈钢加入豆浆200‑300重量份，加热至80‑85℃，放入适量凝固剂、哈士蟆泥40‑50重量份、炒好的龙葵子10‑20重量份、发酵后的中药汁5‑10重量份、食盐10‑20重量份、味精4‑8重量份等，搅拌均匀后，静置凝固1‑2小时；G.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20‑30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1‑2小时，制得豆干片；H.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，放入食用香料10‑20重量份，卤制30‑40分钟后，制得龙葵子风味哈士蟆豆干；I．罐袋、封口：将龙葵子风味哈士蟆豆干分装入已消毒的食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；J．检验、贮存：将检验合格袋装的龙葵子风味哈士蟆豆干入通风干燥的库房中贮存。