[发明专利]一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法

摘要

本发明公开了一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法，其以白术、蜘蛛蟹为原料，同时添加盐肤子、狗响铃，制作出一种白术风味蜘蛛蟹豆干。其充分利用白术、蜘蛛蟹的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益气、活血祛痰的功效。发明中，对中药材进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，制得的成品口感细腻，味道醇香，保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种白术风味蜘蛛蟹豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．白术预处理：取新鲜的白术，清洗干净，加入白术重10‑15倍的水，浸泡4‑6小时，再煎煮2‑4小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成白术浆，加入白术浆重1‑3%的果酒酵母，搅拌后密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.2%体积比，结束发酵；B．蜘蛛蟹预处理：将蜘蛛蟹清洗干净，取出蟹肉，放入清水中浸泡60‑120分钟，后放入绞肉机，制得蜘蛛蟹泥；C.豆浆制作：选用无霉变、色泽光亮的黄豆，清洗干净，加入黄豆重5‑10倍的水，浸泡6‑12小时，沥干，放入80‑100目的磨浆机磨成豆浆；D.中药材预处理：按一定比例取中药材盐肤子、狗响铃，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，再用80‑100目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E.凝固：向不锈钢容器中加入豆浆300‑500重量份，加热至80‑85℃，后加入白术浆10‑20重量份、蜘蛛蟹泥40‑80重量份、发酵后的中药汁5‑10重量份、适量凝固剂、食盐10‑20重量份、味精5‑10重量份，搅拌均匀静置凝固1‑2小时；F.成型、蒸煮：将凝固好的豆浆打碎搅拌，可再送入已铺好的布中，送入液压机下进行压制处理，持续20‑30分钟，再进行切割成片，随后送入蒸锅中进行热水蒸煮处理1‑2小时，制得豆干片；G.卤制：将蒸煮后的豆干片送入卤制锅中，加入食用香料10‑20重量份，卤制30‑40分钟，制得白术风味蜘蛛蟹豆干；H．罐袋、封口：将白术风味蜘蛛蟹豆干分装入已食品级的包装袋中，迅速封口，并抽空包装袋中的空气；I．检验、贮存：将检验合格袋装的白术风味蜘蛛蟹豆干入通风干燥的库房中贮存。