[发明专利]一种小麦谷朊粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种小麦谷朊粉的制备方法，属于谷朊粉制备技术领域。本发明首先将小麦用温水浸泡，吸水溶胀，并使小麦内的酶激活，再将其晒干，随后用粉磨机研磨成面粉，利用其自身激活的酶于超声条件下，水解面粉中的淀粉，再经紫外灭菌处理去除杂菌，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵，消耗水解产生的小分子糖类、戊聚糖和部分蛋白质，合成利于人体健康的益身元成分，最后经洗涤真空干燥得到小麦谷朊粉。本发明利用小麦自身激活的酶水解其中的淀粉，使产品中淀粉含量进一步降低，同时利用益生菌发酵，减少产品中的戊聚糖，并增加产品中的益身元，使谷朊粉的营养价值进一步提高，具有广阔的市场应用前景。

主权项

一种小麦谷朊粉的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g小麦，用纱布包裹后，将包裹好的小麦置于盛有1200～1500mL去离子水的烧杯中，再将烧杯置于水浴锅中，于温度为40～45℃条件下，浸泡30～45min，随后将烧杯取出，静置24～36h，取出纱布，将纱布中的小麦均匀平铺于阳光下，暴晒3～5天；（2）待暴晒结束，收集小麦，并将其转入粉磨机，研磨15～20min，收集得小麦面粉，再将所得小麦面粉与去离子水按质量比为1：2～1：4加入烧杯中，用玻璃棒搅拌混合3～5min后，将烧杯转入超声振荡仪，于温度为40～45℃，功率为250～300W条件下，恒温超声处理30～45min，抽滤，除去滤液，并用去离子洗涤滤饼3～5次，得预处理小麦粉湿料；（3）将上述所得小麦粉湿料置于紫外线灭菌灯下，照射处理30～45min，每隔3～5min将小麦粉湿料翻动一次，直至照射结束，得灭菌小麦粉湿料；（4）称取200～300g上述所得灭菌小麦粉湿料，倒入盛有800～1200mL去离子水的发酵罐中，再分别按接种量的6～8%和3～5%将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种至发酵罐中，于温度为35～40℃，转速为120～140r/min条件下，恒温密闭发酵6～8h；（5）待发酵结束，出料，过滤，除去滤液，并用去离子水洗涤滤饼3～5次，随后将滤饼转入真空干燥箱中，于温度为60～65℃条件下，干燥，直至滤饼中含水率为6.2～6.8%，再将干燥后的滤饼倒入研磨中，研磨10～15min，即得小麦谷朊粉。