[发明专利]一种仙掌子口味猕猴梨面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种仙掌子口味猕猴梨面包，以猕猴梨、仙掌子为原料，同时添加鹅臎、都咸子，制作出一种仙掌子口味猕猴梨面包。其充分利用猕猴梨的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补脾健胃、益胃生津的功效。发明中，对原料猕猴梨进行果酒酵母初发酵，味产品增添了醇香味，对中药浆进行果醋酵母发酵，有效去除了中药浆的苦涩味，制得的成品营养丰富，风味醇香，清甜可口，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，前景广阔。

主权项

一种仙掌子口味猕猴梨面包及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.仙掌子预处理：取成熟的仙掌子，清洗干净，放入打浆机进行打浆，制得仙掌子果浆，加入仙掌子果浆重2‑3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.6‑1%体积比，结束发酵；B.猕猴梨预处理：取新鲜成熟的猕猴梨果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得猕猴梨丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量90‑100℃的热水，预煮2‑5分钟，加入猕猴梨丁重1‑2%的果醋酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.7‑1%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：取一定比例的中药材鹅臎、都咸子，加入原料中药材重6‑12倍的水，浸泡1‑3小时，再煎煮40‑60分钟，用打浆机进行打浆，制的中药浆；D.面团制作：取适量小麦粉、小麦粉重3‑8%的鸡蛋液、4‑6%发酵的中药浆、0.8‑1.5%的酵母、3‑5%的奶粉、6‑13%的细砂糖、0.5‑1%的食盐、水适量，入和面机中，搅拌均匀，静置20‑30分钟，再加入5‑12%的黄油，启动和面程序，至面团成型；E.初发酵：将面团取出收圆，置发酵室中，发酵60‑90分钟，将初发酵完成的面团进行按压排气，再次收圆，继续发酵18‑30分钟；F.成型：选取发酵好的面团80‑100重量份，按所需规格分割成小面团，擀压成0.4‑0.6厘米厚的面皮，取发酵后的猕猴梨丁10‑20重量份，发酵后的仙掌子果浆20‑30重量份，按比例点上，三折叠起，收口处捏紧，擀开，重复2‑3次，醒发8‑12分钟，再通过面包成型机进行冲压成型，制成生面包坯；G.二次发酵：将生面包坯放入发酵室中，继续发酵70‑80分钟，至面团体积增大1‑1.5倍；H.烘烤：将二次发酵完成的面包坯，入烘烤设备中，可采用常规面包烘烤工艺进行烘烤；I.冷却、包装、检验：烘烤好的面包入无菌室中冷却，进行切片，用食品级包装物包装，检验合格后即得成品。