[发明专利]一种抗老化面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201610919435.5 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106538652A | 公开（公告）日： | 2017-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李郑松 | 申请（专利权）人： | 李郑松 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238361 安徽省芜湖市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗老化面包及其制备方法，主要包括以下步骤称取300‑800 g高筋粉，0.5‑2 mg淀粉分支酶，100‑400 mL饮用水，5‑15 g酵母，1‑8 g食用盐，15‑40 g白砂糖，10‑20 g起酥油，倒入搅拌缸内，慢速搅拌1‑5 min，再改用中速搅拌1‑5 min，取出面团并使其松弛1‑5 min，将面团分成70 g/个，搓圆入模内，松弛10‑20 min，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发50‑90 min，取出醒发完成的面团并转入烤箱（上火180℃，下火200℃）烘烤10‑20 min，将烘烤完成后的面包取出并冷却至室温。本发明通过在面包中添加淀粉分支酶，有效改善面包品质，延缓面包老化，延长面包货架期，同时，扩大了淀粉分支酶的应用范围。此外，该发明操作简便，产品质量可控，具有较好的推广潜力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老化 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抗老化面包及其制备方法，其特征在于以下步骤：称取300‑800 g高筋粉，0.5‑2 mg淀粉分支酶，100‑400 mL饮用水，5‑15 g酵母，1‑8 g食用盐，15‑40 g白砂糖，10‑20 g起酥油，倒入搅拌缸内，慢速搅拌1‑5 min，再改用中速搅拌1‑5 min，取出面团并使其松弛1‑5 min，将面团分成70 g/个，搓圆入模内，松弛10‑20 min，置于醒发箱（温度38℃，湿度80%）中醒发50‑90 min，取出醒发完成的面团并转入烤箱（上火180℃，下火200℃）烘烤10‑20 min，将烘烤完成后的面包取出并冷却至室温。
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