[发明专利]一种水果去涩剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种水果去涩剂的制备方法，属于水果加工技术领域。针对目前水果去涩处理时间长，去涩效果不理想的问题，本发明提供了一种水果去涩剂的制备方法，本发明以腐烂苹果为原料，破碎打浆，再将浆料通过高压脉冲电场一次灭菌并提高有效成分溶出率，再通过高压灭菌锅二次灭菌处理，并以其为原料，发酵制得苹果发酵醪，再取部分苹果发酵醪，接种醋酸菌继续发酵制得发酵醋，将剩余苹果发酵醪离心分离出发酵酒，最后将发酵酒，发酵醋与谷氨酸钠混合均匀，配置成水果去涩剂。

主权项

一种水果去涩剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取30~50kg腐烂苹果，20~30L去离子水加入打浆机中破碎打浆10~15min，得腐烂苹果浆，将腐烂苹果浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为12~16个，场强为32~35kV/cm，随后转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，收集上层清液，得预处理苹果汁；（2）将上述预处理苹果汁，装入高压蒸汽灭菌锅中，在80~90℃下灭菌处理10~12min，冷去至室温后，转入匀浆机中，再加入2.0~2.5kg蔗糖，加热至50~60℃，并以8000~10000r/min匀浆20~30min，冷却至室温，随后加入20~30g果胶酶，50~60g酿酒酵母，保持温度28~32℃，发酵5~6天，得苹果发酵醪，备用；（3）取上述1/3苹果发酵醪，用酒精浓度测试仪检测其酒精浓度，加清水调节发酵醪酒精度至5.0~5.5%，再按接种量5~8%接种醋酸菌，在35~40℃下发酵3~5天后，置入5~8℃冰箱中密闭静置陈酿6~8天，取上层清液，随后加热上层清液至90~95℃，保持温度20~30min后，过滤并收集滤液，得发酵醋；（4）将剩余的步骤（2）制备的苹果发酵醪装入离心机中，以5000~6000r/min离心分离8~12min，收集上清液，得发酵酒，量取700~750mL发酵酒， 200~250mL上述发酵醋，40~50g谷氨酸钠，以500~600r/min搅拌1~2h，得水果去涩剂。