[发明专利]无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法

摘要

本发明的无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法属于保健食品的技术领域。共生高蛋白老酸奶的主要成分有：液态原料乳，蔗糖、果胶、菊粉、聚合乳清蛋白、β‑环状糊精。制备过程将白砂糖、菊粉、果胶预先混合，加入到液态原料羊奶中，溶解后加入聚合乳清蛋白和β‑环状糊精，加热并磁力搅拌；杀菌、冰浴冷却加入益生菌发酵剂，发酵、冷却、4℃冷藏。本发明的产品应用聚合乳清蛋白为主要脱膻剂，辅以β‑环状糊精，只添加少量果胶，使所得的产品在感官上达到无/低膻效果，并且酸奶结构状态良好，乳清几乎无析出，具有营养价值高，易消化吸收，细腻纯白，含有益生菌、益生元，促进肠道消化系统健康。

主权项

1.一种无/低膻共生凝固型羊奶酸奶，其特征是，原料成份及各成份占液态原料羊奶重量百分比：液态原料羊奶100％、蔗糖6％～8％、果胶0～0.2％、菊粉0.7％～2％、聚合乳清蛋白0.6％～0.8％、β‑环状糊精0.1％～0.5％；所述的聚合乳清蛋白是经过以下步骤制得的：将分离乳清蛋白溶解于水中，分离乳清蛋白和水的体积比为1:10，磁力搅拌30～60min，4℃条件下放置8～10h，使其充分溶解； 使用1～2M的氢氧化钠溶液将乳清蛋白分离体溶液调至pH＝7，水浴迅速升温至85～90℃保温30min，使其充分变性，冰浴迅速冷却，并在4℃下贮藏待用；所述的无/低膻共生凝固型羊奶酸奶，是将蔗糖、菊粉、果胶预先混合，添加入到液态原料羊奶中，加热搅拌使其溶解；再将聚合乳清蛋白和β‑环状糊精加入到液态原料羊奶中搅拌加热至80～90℃，保温10min杀菌；冰浴冷却至42℃以下，加入益生菌发酵剂搅拌均匀，于42℃发酵4～5h；发酵完成后，将酸奶冷却至室温，放入温度4℃冷藏库中贮藏，得到成品。