[发明专利]一种保健型梅香即食腊肉及其制作方法

摘要

本发明属于肉制品加工领域，公开了一种保健型梅香即食腊肉及其制作方法。该腊肉是以畜肉为主要原料，浓缩梅卤为主要辅料，配以糖、白酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉。主要包括如下步骤原料肉的整形处理、梅卤浸渍、调味、腌制、干燥、蒸煮、包装及杀菌。本发明的梅香腊肉添加了天然碱性物质梅卤，富含有机酸、黄酮类物质等活性成分和矿物质，具有抗氧化、降低尿酸、清理肠道、预防心血管疾病等多种保健功能。本发明制备方法简单，所的产品具有浓郁的梅香味，酸爽可口，咸淡适中，肥而不腻，食用方便，安全性高、保质期长。

主权项

一种保健型梅香即食腊肉，其特征在于：该腊肉是以畜肉为主要原料，浓缩梅卤为主要辅料，配以占畜肉总质量4‑8％的糖，占畜肉总质量0.5‑1.5％的白酒，占畜肉总质量1‑1.5％的酱油，占畜肉总质量0.5‑1.0％的花椒粉，占畜肉总质量0.5‑1.5％的黑胡椒粉，占畜肉总质量0‑1.5％的辣椒粉。