[发明专利]一种发酵腌制禽蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201610922070.1 | 申请日： | 2016-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN106509678A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 张佳敏;王卫;白婷;吉莉莉;陈林 | 申请（专利权）人： | 成都大学;西昌华农禽业有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙)51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵腌制禽蛋及其加工方法，该方法采用新型的腌制工艺，制作出的腌制禽蛋既兼具咸蛋和皮蛋的特点，具有蛋白咸鲜，蛋黄粉糯，中心呈溏心，细滑油亮的特点，同时又具有类似腐乳的风味，产品腌制时间短，食用时无需再熟化及剥壳，打开包装即可食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 腌制 禽蛋 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选取无破损的新鲜禽蛋，清洗干净蛋壳表面，晾干备用；(2)将清洗干净的禽蛋，码放于蒸煮容器中，注入冷水至禽蛋完全浸没于水中，加热使禽蛋熟化，将熟化后的禽蛋捞起置于冷水中冷却，熟化后的禽蛋达到蛋白完全凝固，蛋黄部分凝固，将冷却后的禽蛋脱壳，清洗干净表面后沥水备用；(3)将脱壳后的禽蛋放入白酒中浸泡，然后置于腌料中均匀裹上腌料，之后将裹料后的禽蛋逐个独立包装于密封的蛋形容器中；(4)将包装后的禽蛋置于阴凉通风处腌制数天即可食用。
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