[发明专利]一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧

摘要

本申请公开了一种驴肉火烧的制备方法及该方法制备的驴肉火烧，其主要由面粉、水、鸡蛋、食用碱、食用盐、酥油、驴油作为原料，经多次揉按、饧面后制备成面团，然后经擀制、抻面、卷制、烙制和烤制等等工序制备而成。本发明的驴肉火烧具有色泽金黄、外焦里嫩、味道可口、营养价值丰富、食用十分方便等特点，满足了人们对于美味的追求。

主权项

一种驴肉火烧的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1)按如下重量比配备原料：面粉4.5kg‑5.5kg、水1.5kg‑2kg、鸡蛋80g‑120g、食用碱4g‑6g、食用盐8g‑12g、酥油40g‑60g、驴油50g‑80g；2)将面粉放入盆中，加入鸡蛋、食用碱、食用盐，然后边搅拌边加入水，待全部面粉搅拌成团后用手揉按至软硬适中；然后饧面1至2个小时后继续揉按，面团揉按上劲后再饧面2至3个小时；然后继续揉按，面团上劲后再饧面3至4个小时，之后备用；3)取适量步骤2)中制备的面团置于案板上，用擀面杖慢慢擀平，直至面坯薄厚均匀，最后擀制成为(0.4‑0.6)m×(1.8‑2.2)m的长方形面坯，接着均匀的分别在面坯上抹上一层酥油和驴油，然后抻面；先拎起长方形面坯的一个短边，向外抻拉，将面坯的一半抻拉成厚度为0.15‑0.25mm的薄片，然后拎起长方形面坯的另一个短边，同样抻拉一次，然后向内翻卷，直至把全部面坯卷制成卷；4)将步骤3)中卷制好的面卷用手揪制成一个个长9‑11cm的面坯；任取一面坯置于案板，两手拇指一字并排按压面坯一端断口处，用擀面杖向外将按压部分擀制成厚为0.2mm、宽与面坯相当、长于面坯的薄片，将面片向里翻折包住面坯，将面坯翻个置于案板；两手拇指一字并排按压面坯另一端断口处，同样将按压部分向外擀制成薄片，长度相当于面坯一半，翻折包住面坯后将薄片端头在面坯中部与面坯按压为一体；擀制成长16‑20cm、宽7‑9cm、厚0.5‑0.7cm的成品面坯；5)往预热好的烙锅内薄刷一层驴油，将步骤4)中做好的面坯放入烙锅内烙至半熟，然后将半熟的火烧置于烤架上放入烤制口内烤至两面金黄，即可食用。