[发明专利]一种番茄香基及微胶囊包埋番茄香精

摘要

本发明提供一种番茄香基，包括乙基麦芽酚、呋喃酮、3‑甲硫基丙醛、2‑异丁基噻唑、叶醇、丁香酚、突厥烯酮、辛酸、乙酸、癸酸、异戊酸、苯乙醇、二甲基硫醚、丁酸乙酯、癸酸乙酯、肉桂醛、4‑甲硫基‑2‑丁酮、芳樟醇、反‑2‑己烯醛、乙酸叶醇酯、香叶基丙酮、丁酸叶醇酯、丁酸香叶酯等组分。本发明属于食用香精技术领域，本发明提供的番茄香基的整体协调性好，可以形成和谐醇厚的番茄香气，接近天然番茄香气。此外，本发明还提供了一种微胶囊包埋番茄香精，具有稳定性好、包埋均匀和耐热性好等优点。

主权项

一种番茄香基，其特征在于：包括如下质量百分比的组分：乙基麦芽酚0.2‑1.5％，呋喃酮0.5‑2.0％，3‑甲硫基丙醛0.05‑0.2％，2‑异丁基噻唑0.01‑0.06％，叶醇0.01‑0.05％，丁香酚0.05‑0.2％，突厥烯酮0.03‑0.3％，辛酸0.1‑0.5％，乙酸0.05‑0.5％，癸酸0.05‑0.15％，异戊酸0.2‑1.0％，苯乙醇1.0‑5.0％，二甲基硫醚0.2‑3.0％，丁酸乙酯0.05‑0.4％，癸酸乙酯0.1‑0.5％，肉桂醛0.05‑0.5％，4‑甲硫基‑2‑丁酮0.01‑0.05％，芳樟醇0.01‑0.06％，反‑2‑己烯醛0.01‑0.05％，乙酸叶醇酯0.02‑1.0％，香叶基丙酮0.01‑0.07％，丁酸叶醇酯0.02‑0.6％，丁酸香叶酯0.01‑0.07％，乳酸叶醇酯0.03‑0.1％，甲酸叶醇酯0.05‑0.15％，辛癸酸甘油酯或大豆色拉油82‑90％。