[发明专利]一种南瓜籽油的发酵提取方法

摘要

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种南瓜籽油的发酵提取方法，包括粉碎、酶解、发酵、过滤、包装；方法简单，将南瓜籽仁和南瓜籽壳整体进行粉碎和提取，省去南瓜籽去壳程序，提高工作效率，充分利用南瓜籽的营养，提高南瓜籽油的营养含量，南瓜子壳的利用率达到90.3%；用复合酶对南瓜籽进行酶解，分解大分子的结构，利于小分子营养成分的释放，加快提取过程；酶解后的南瓜籽浆经乳酸菌和安琪啤酒酵母双重发酵，增加南瓜籽油的香味和发酵产物，丰富营养，使南瓜籽油在安静状态下逐渐浸出，节约能源，保护环境，初次过滤后再经无水乙醇超声提取，使南瓜籽油的提取率高达45.3%，提高经济收入13.7%。

主权项

一种南瓜籽油的发酵提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：选择饱满、成熟、完整的南瓜籽，清洗干净，粉碎至100~200目，得南瓜籽粉；（2）酶解：向南瓜籽粉中加入南瓜籽粉重量5~7倍量的水，混合均匀，置于40~42℃水浴20~25分钟，加入南瓜籽粉重量0.05~0.07%的复合酶，40~42℃保温酶解5~6小时，加入南瓜籽粉重量0.02~0.04%的胰蛋白酶，35~37℃保温酶解2~3小时，得酶解南瓜籽浆；（3）发酵：向酶解南瓜籽浆中加入乳酸菌，混合均匀，置于40~42℃恒温发酵2~4小时，加入南瓜籽粉重量6~8%的白砂糖，搅拌至完全溶化，加入酶解南瓜籽浆重量2~4%的安琪啤酒酵母，混合均匀，降温至12~14℃，恒温发酵10~12天，得发酵南瓜籽浆；（4）过滤：将发酵南瓜籽浆进行过滤，向滤渣中加入滤渣重量2~3倍量的无水乙醇，混合均匀，置于52~54℃、36~38kHz超声提取23~25分钟，过滤，合并所有滤液，于47~49℃旋转蒸发至体积不变，得南瓜籽油；（5）包装：充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌，检验，得成品。