[发明专利]一种香蕉酸茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种香蕉酸茶饮料的制作方法,食品加工技术领域，在于解决香蕉味饮料的化学香精问题和健康问题，其特征是采用真材实料按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉、生茶叶、白糖；二、将生茶叶捣碎后加热灭菌，降温后加入捣碎的香蕉混合均匀；三、混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵至PH达到小于6或等6时停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、压榨得原汁滤液；六、加入适量的开水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、抑菌和装瓶：在制得香蕉茶溶液中加入白糖、山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。

主权项

一种香蕉酸茶饮料的制作方法,其特征是按下面的原料及制作步骤：一、所用的原料：香蕉40~50份、生茶叶10~15份、白糖20~30份；二、灭杂菌程序：将生茶叶捣碎后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌茶叶，降低温度至常温，将去皮后的香蕉捣碎后放进玻璃容器与茶叶混合均匀成为混合料；三、接种发酵：在琉璃容器中的混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的开水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的香蕉茶溶液；七、抑菌和装瓶：在制得香蕉茶溶液中加入白糖、山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调和均匀后装瓶密封。