[发明专利]一种杨桃果醋酒的制作方法在审
| 申请号： | 201610924986.0 | 申请日： | 2016-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN106350376A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 周振勇 | 申请（专利权）人： | 周振勇 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 538000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种杨桃果醋酒的制作方法，主要是按下面各步骤进行一、将鲜杨桃75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，混入酒酶，装入发酵罐中20~30℃条件下一次酶解发酵3~4日；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20~30℃条件下进行二次酶解发酵4~6日，得二次发酵液；四、将二次发酵液再次进行75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌后加入山犁酸钾0.4克／升振荡混合均匀即可装瓶密封成杨桃果醋酒。一种杨桃果醋酒的制作方法制作的果醋酒风味独特，保持杨桃的淡雅、清香、爽口，令人饮后回味无穷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杨桃 果醋酒 制作方法 | ||
【主权项】：
一种杨桃果醋酒的制作方法，其特征是按下面各步骤进行：一、将鲜杨桃果洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵碎屑料并混入酒酶，装入发酵罐中20~30℃条件下一次酶解发酵3~4日，所述的一次酶解发酵为静置自然与氧接触；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20~30℃条件下进行二次酶解发酵4~6日，每日取样检测，达到酒精度为15~18度，酸性度PH3.0~4.0为佳，数值过高可适当加入凉开水调节，这时停止发酵得二次发酵液，所述的二次酶解发酵为用离心喷散机在发酵罐中转动产生液滴离心喷散，使酒醋原液与氧接触，每日进行3~5次，每次5~10分钟；四、将二次发酵液再次进行75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌后加入山犁酸钾0.4克／升振荡混合均匀即可装瓶密封成杨桃果醋酒。
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