[发明专利]一种提取物基粉的制造方法以及用该提取物基粉制造新型沉香植物性调味品的方法

摘要

一种提取物基粉的制造方法，包括下述步骤（1）原料处理，包括（1‑a）沉香叶提取浓缩液的制备；（1‑b）海带提取浓缩液的制备；（1‑c）香菇提取浓缩液的制备；（1‑d）脱脂大豆豆粕水解浓缩液的制备；（2）按比例取沉香叶提取浓缩液、海带提取浓缩液、香菇提取浓缩液、脱脂大豆豆粕水解浓缩液，混合均匀，得到混合液；（3）混合液经喷雾干燥，得到提取物基粉。本发明制得的提取物基粉具有丰富的鲜味成分，呈味能力具有复合性效果，显现出很强的呈味能力。本发明还提供一种用上述提取物基粉制造新型沉香植物性调味品的方法，制成的新型沉香植物性调味品具有沉香香气及氨基酸香气和滋味，滋味浓郁纯正，更适口，更健康。

主权项

一种提取物基粉的制造方法，其特征在于包括下述步骤：（1）原料处理，包括：（1‑a）沉香叶提取浓缩液的制备将沉香叶粉碎后过30‑40目筛，得到沉香叶粉料；然后向沉香叶粉料中加入体积百分比浓度为65‑85%的乙醇溶液进行回流提取，所用乙醇溶液的质量为沉香叶粉料的6‑10倍，提取温度为75‑85℃，提取时间为3‑5小时；回流提取结束后，经过滤得到沉香叶提取液，然后将沉香叶提取液回收乙醇并浓缩至Brix 20‑30°，得到沉香叶提取浓缩液；（1‑b）海带提取浓缩液的制备将海带切碎，得到海带碎片；然后向海带碎片中加入质量百分比浓度为1‑3%的碳酸氢钠水溶液，浸泡30‑45分钟，所用碳酸氢钠水溶液的质量为海带碎片的6‑10倍；沥干碳酸氢钠水溶液后，再用水对海带碎片进行清洗，清洗至排出的清洗废液呈弱碱性；然后向海带碎片中加入质量为海带碎片5‑10倍的水，在90‑100℃下提取2‑4小时；提取结束后，经过滤得到海带提取液，然后将海带提取液浓缩至Brix 10‑20°，得到海带提取浓缩液；（1‑c）香菇提取浓缩液的制备将香菇粉碎后过30‑40目筛，得到香菇粉料；然后向香菇粉料中加入质量为香菇粉料的6‑10倍的水并混合均匀，再加入第一复合酶进行水解，水解温度为35‑50℃，水解时间为5‑10小时；水解结束后，经过滤得到香菇水解液，然后将香菇水解液浓缩至Brix 25‑35°，得到香菇提取浓缩液；所述第一复合酶由纤维素酶和风味蛋白酶组成，所用纤维素酶的质量为香菇粉料的1‑3%，所用风味蛋白酶的质量为香菇粉料的2‑4%；（1‑d）脱脂大豆豆粕水解浓缩液的制备向脱脂大豆豆粕中加入质量为脱脂大豆豆粕的6‑10倍的水，混合均匀后过胶体磨，得到豆粕浆料；然后向豆粕浆料中加入第二复合酶进行水解，水解温度为30‑45℃，水解时间为4‑8小时；水解结束后，经过滤得到豆粕水解液，然后将豆粕水解液浓缩至Brix 30‑40°，得到脱脂大豆豆粕水解浓缩液；所述第二复合酶由木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所用木瓜蛋白酶的质量为脱脂大豆豆粕的2‑5%，所用风味蛋白酶的质量为脱脂大豆豆粕的2‑4%；（2）调配按体积计，取沉香叶提取浓缩液8‑12份、海带提取浓缩液32‑48份、香菇提取浓缩液120‑180份、脱脂大豆豆粕水解浓缩液320‑480份；然后将沉香叶提取浓缩液、海带提取浓缩液、香菇提取浓缩液和脱脂大豆豆粕水解浓缩液混合均匀，得到混合液；（3）喷雾干燥步骤（2）得到的混合液经喷雾干燥器喷雾干燥，得到提取物基粉。