[发明专利]一种口感柔和红枣咖啡饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种口感柔和红枣咖啡饮料的制备方法，该方法的红枣先经热风处理后再进行微波处理，然后进行红枣制浆，浆渣分离，制得红枣原汁，取红枣原汁10‑25份、咖啡粉0.2‑1.5份、植脂末0.2‑1.5份、白砂糖2‑8份、碳酸氢钠0.05‑0.30份、红枣香精0.05‑0.15份，加入50‑90份的纯水中混合搅拌3‑6分钟，然后均质、灭菌，制得红枣咖啡饮料。本发明通过采用热风‑微波联合对红枣原料进行预处理，提高了干燥效率和果肉细腻度，促进红枣中美拉德反应和焦糖化反应的发生，增加了红枣焦香味，与咖啡的香味相融合，更加突出了枣香味，红枣香气和焦香味突出，醇厚，增加了咖啡饮料的香气层次感；口感细腻，爽滑，无颗粒感。

主权项

一种口感柔和红枣咖啡饮料的制备方法，包括步骤如下：(1)选用无腐烂变质的红枣，洗净、沥干，先采用热风处理20‑30min，然后进行微波处理1‑8min，微波功率为5‑20KW，直至枣肉部分变黑，红枣内部初步发生美拉德反应；(2)红枣制浆：将步骤(1)处理后的红枣加入红枣重量2‑4倍的纯水加热预煮，待枣肉变软后经破碎打浆处理，制成红枣浆，红枣浆压榨后得到红枣压榨汁；(3)浆渣分离：将步骤(2)得到的红枣压榨汁经离心处理，得到上清液和沉淀物，制得的上清液为红枣原汁；(4)调配：按重量比，取步骤(3)制得的红枣原汁10‑25份、咖啡粉0.2‑1.5份、植脂末0.2‑1.5份、白砂糖2‑8份、碳酸氢钠0.05‑0.30份、红枣香精0.05‑0.15份，加入50‑90份的纯水中混合搅拌3‑6分钟，使上述原料充分混合，制得混合物；(5)均质：将混合物于温度40‑50℃、压力25‑30MPa下均质，得均质后混合物；(6)均质后混合物加热至105℃±3℃，保持105℃±3℃杀菌10‑30s，无菌灌装，然后在自然温度下冷却至常温，即得本发明的红枣咖啡饮料。