[发明专利]一种淀粉抗老化剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201610926991.5 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106509830A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 徐怀义 | 申请（专利权）人： | 广州嘉德乐生化科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30;A23L29/256 |
| 代理公司： | 北京精金石专利代理事务所(普通合伙)11470 | 代理人： | 刘晔 |
| 地址： | 510635 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种淀粉抗老化剂及其制备方法。本发明的淀粉抗老化剂主要由淀粉酶、脂肪酶、油酸山梨坦、β‑环糊精、抗结剂和食品胶组成。本发明提供的淀粉抗老化剂搭配合理、科学，各组分相互作用起提高淀粉类食品的弹性和内聚性，降低淀粉类食品的硬度，同时可以有效防止淀粉类食品水分的流失，使制备得到的淀粉类食品有弹性、有韧性，口感细腻、爽口，符合现代人的口味。同时，本发明提供的淀粉抗老化剂还可以长时间的维持淀粉类食品的口感和风味，可以有效的延长淀粉类食品的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉 老化 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种淀粉抗老化剂，其特征在于，包括如下组分及其重量份数：淀粉酶4‑10％、脂肪酶5‑12％、油酸山梨坦18‑26％、β‑环糊精36‑48％、抗结剂2‑6％和食品胶14‑24％。
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