[发明专利]一种盐渍鸡腿菇的制备方法在审
| 申请号： | 201610927130.9 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106509843A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 石代勇 | 申请（专利权）人： | 成都天绿菌业有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23B7/157 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰 |
| 地址： | 610400*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种盐渍鸡腿菇的制备方法，包括以下步骤(1)将鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸；(3)将蒸后晾干的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。本发明可在使用相对较低浓度的盐水浸泡鸡腿菇的情况下，保证其防腐质量与口味口感，可明显缩短漂洗时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐渍 鸡腿 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种盐渍鸡腿菇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜鸡腿菇切片；(2)将切片后的鸡腿菇使用水蒸气蒸6～10min，其后自然冷却晾干；(3)将晾干后的鸡腿菇片使用浓度为10～15wt％的食盐水浸泡，食盐水加入后快速降温至0℃以下，浸泡12～24h，其后停止制冷，在温度自然上升的过程中继续浸泡7～10天；(4)将浸泡后的鸡腿菇片使用清水进行漂洗，漂洗持续3～6h，中间每1～2h换水一次；(5)将漂洗后的鸡腿菇片晾干，即得到所述盐渍鸡腿菇。
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