[发明专利]一种蛋糕粉改良剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种蛋糕粉改良剂及其制备方法，包括以下重量份数的组分：植物提取物、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、复合酶、抗性淀粉、褐藻酸丙二醇酯、海藻糖和抗结剂。本发明提供的改良剂一方面能够有效改善蛋糕的质量，另一方面能够大大地减少乳化剂的用量，抗性淀粉和褐藻酸丙二醇酯的加入更好地稳定了蛋糕粉的质量，经本发明改良后的蛋糕色泽均匀一致，无斑点；外形无塌陷或隆起，厚薄一致；表皮柔软；内部组织细密，气孔均匀，无疙瘩；松软可口；本发明还提供了一种利用常压正反向电流结合高频高压电流来实现对药材提取的方法，其具有低温提取，能耗低，提取得率高，时间短的优点，具有广泛的应用前景。

主权项

1.一种蛋糕粉改良剂，其特征在于，包括以下重量份数的组分：植物提取物0.5～2份、硬脂酰乳酸钙0.3～2份、硬脂酰乳酸钠1.0～4份、复合酶0.1～3份、抗性淀粉1～3份、褐藻酸丙二醇酯0.3～1.5份、海藻糖0.2～1份和抗结剂5～20份；所述复合酶由α‑淀粉酶、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺酶按1:(0.1～0.6):(0.1～1)的重量比组成；所述植物提取物由以下步骤制得：S1、预处理：按1:(0.1～1):(0.1～1)的重量比称取茶叶、柚子皮和石榴皮，分别洗净，晾干，粉碎成粗粉，混合，备用；S2、通电处理：往粗粉中加入粗粉3～6倍量的30～50％的乙醇溶液，得混合液，在室温下，往混合液中先通入常压正向电流，处理5～10s后通入常压反向电流处理3～10s后通入高频高压电流，处理30～75min后切断电源，其中，所述高频高压电流的频率为3000～9000赫兹，电压为4000～9000伏；S3、将上述通电处理后的混合液过滤，合并滤液，将滤液浓缩至30～40℃的条件下密度为1.10～1.30g/mL的浸膏，喷雾干燥，得植物提取物。