[发明专利]一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂在审
| 申请号： | 201610928166.9 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106490575A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 王俊;陈焜;童教兵;曹群;周红;徐红 | 申请（专利权）人： | 安徽红云食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/30 | 分类号： | A23L27/30 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 238100 安徽省马鞍山市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂，该甜味剂通过以下步骤制作得到，冬枣洗净去核，加水磨浆，得到冬枣浆液，向冬枣浆液中添加肉桂粉，混合均匀，用酒石酸调节混合浆液pH至2.2‑2.5，在超声波下处理30‑40分钟后加小苏打调节pH至5.5‑5.8，加单宁酶酶解处理，处理得到的混合液过滤去渣，浓缩、喷雾干燥，以上所制得的甜味剂中可溶性膳食纤维含量≥18%，比甜度为1.5‑2.2。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 膳食 纤维 具有 防腐 功能 甜味剂 | ||
【主权项】：
一种富含高膳食纤维且具有防腐功能的甜味剂，其特征在于，该甜味剂通过以下步骤制作得到，（1）冬枣洗净去核，加5‑6倍水磨浆，得到冬枣浆液，向冬枣浆液中按4.6‑4.8%的重量比添加肉桂粉，混合均匀，得到混合浆液，用酒石酸调节混合浆液pH至2.2‑2.5，在频率为30‑35KHz、功率为260‑280W、脉冲模式开闭比为10s：5s的超声波下处理30‑40分钟；（2）向步骤（1）处理得到的混合浆液中加小苏打调节pH至5.5‑5.8，按2‑3%的重量比添加单宁酶，加热至25‑28℃并保温，在50‑55KHz、功率为90‑100W、脉冲模式开闭比为5s：12s的超声波作用下，处理8‑10小时；（3）将步骤（2）处理得到的混合液过滤去渣，浓缩至固形物含量为42‑45%，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥。
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