[发明专利]一种低嘌呤小鱼干的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低嘌呤小鱼干的制作方法，分别包括，脱腥处理、初次冷冻干燥处理、初次复水处理、再次冷冻干燥处理、再次复水处理、以及烘干处理，本发明处理方法得到的小鱼干含水量在12%以下，无腥臭味，经过反复冷冻干燥、复水处理后，能有效降低小鱼干内的嘌呤含量，最后小鱼干采取逐步降温处理方式进行烘干，避免烘干后的小鱼干过于干硬，得到的小鱼干产品更符合健康食品标准。

主权项

一种低嘌呤小鱼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）脱腥处理：将新鲜捕捞小鱼在流水下冲洗干净后，完全浸泡于质量浓度为3‑5%的褐藻酸寡糖溶液中，同时以紫外光辐照装置产生的C波段紫外光辐照小鱼13‑17min；初次冷冻干燥处理：将小鱼捞出、将小鱼置于冷冻干燥机中，冷冻干燥机的温度为‑25~‑30℃，真空度为55‑60pa，冷冻干燥时间为5‑6小时；初次复水处理：将冷冻干燥后的小鱼取出，置于温度为25‑28℃、相对湿度为96‑98%的密闭环境中复水处理，复水处理时间为3‑5小时；通过加湿器调节密闭环境中的相对湿度，加湿器内的液体为浓度为6000‑8000U/ml过氧化氢酶溶液；再次冷冻干燥处理：将小鱼取出，置于冷冻干燥机中，冷冻干燥机的温度为‑5~‑10℃，真空度为20‑30pa，冷冻干燥时间为10‑12小时；再次复水处理：将冷冻干燥后的小鱼取出，置于温度为2‑4℃、相对湿度为80‑88%的密闭环境中复水处理，复水处理时间为6‑8小时；通过加湿器调节密闭环境中的相对湿度，加湿器内的液体为浓度为1000‑1500U/ml过氧化氢酶溶液；烘干处理：将小鱼放入烘箱内烘干，烘干初始温度设定为130℃，每隔10秒钟降温5‑8℃，降温至18‑20℃时，停止烘制。