[发明专利]一种莲子功能性食品的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲子功能性食品及其制备方法，包括以下步骤，将新鲜莲子真空冷冻后进行闪蒸以便脱皮，将脱皮后的莲子加水磨浆，加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液初次水解，向水解混合物中加入咖啡酸再次水解，将水解液浓缩后在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥，所制得的莲子功能性食品中，棉籽糖含量160‑220mg/g，谷胱甘肽含量0.38‑0.44mg/g，和乌胺含量0.65‑0.68mg/g，能有效增强人体心脏机能。

主权项

一种莲子功能性食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，脱皮处理：将新鲜采摘的莲子按50‑60kg/㎡铺料，并在真空度为10‑13pa，温度为‑50~‑60℃的密闭环境中保持18‑20分钟后，迅速取出，按30‑35kg/㎡铺料，以1‑1.2m/s的流速进入闪蒸罐内闪蒸，闪蒸罐内部温度为180‑200℃，待莲子降至常温，人工将莲子表皮搓除；初次水解：将脱皮后的莲子与水按1:6‑8的重量比混合磨浆，磨浆细度为80‑90目，调节浆液pH至6‑6.2，向浆液中按2‑3‰的重量比加入淀粉酶、羧肽酶配制得到的复合酶液，在35‑37℃下处理7‑8小时；再次水解：向步骤（2）处理得到的水解混合物中按0.35‑0.38%的重量比加入咖啡酸，放入反应釜中在90‑96℃的条件下再次水解18‑20小时，过滤，得到水解液；浓缩、干燥：将水解液通入蒸发浓缩罐中，在真空度为50‑60kPa，温度为78‑85℃的条件下浓缩至固形物含量为35‑38%的浓缩液，将浓缩液在氮气的保护下通入喷雾干燥器内喷雾干燥。