[发明专利]一种添加水果果浆发酵啤酒的方法

摘要

本发明公开了一种添加水果浆发酵啤酒的制备方法，采用三次发酵工艺，第一次将麦芽糖化得到麦芽汁，麦芽汁蒸煮加入适量啤酒花、活性干酵母发酵，得到酒液，第二次发酵是酒液加入水果浆发酵浸提，取上清液，过滤得到澄清的酒液，第三次发酵是将澄清后的酒液装瓶，加入糖，密封压盖，置于10～20℃下发酵，再陈酿得到终产品，制备方法简单，发酵工艺容易控制，设备投入少，产品质量标准化高，成本低，并赋予了啤酒多种水果香气，不仅满足了消费者对不同口味的需求，同时保持了啤酒特征和营养，降低了苦度，提高了麦芽和啤酒花的香气，突出了水果的口味特征，避免了人工色素及香精的使用，产品绿色健康。产品更加符合国内的消费者的饮用习惯。

主权项

一种使用水果浆发酵啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，第一次发酵：将碾碎后的麦芽进行糖化，得到麦芽汁，将麦芽汁蒸煮，加入适量啤酒花，蒸煮完成后降温至15℃～25℃，加入活性干酵母，通入氧气，通氧浓度控制在8～12ppm，在15℃～20℃下进行避光发酵，发酵结束后静止冷藏，取上清液，得到酒液；其中，每1L麦芽汁加入活性干酵母的质量为0.5g～2g；步骤二，第二次发酵：按质量百分计，酒液中加入10％～20％的水果浆，混合均匀，在10℃～20℃下避光静止发酵，同时通入氧气，通氧浓度控制在8～12ppm，发酵结束后静止浸提，静止浸提时间以果香物质融入麦芽汁为准，静止浸提结束后，取上清液，过滤得到澄清的酒液；步骤三，第三次发酵：将澄清后的酒液装瓶，加入适量糖，密封压盖，置于10～20℃下进行发酵1周，再陈酿1周得到终产品。