[发明专利]一种古树晒红的制作工艺

摘要

本发明涉及一种茶叶制作工艺，公开了一种古树晒红的制作工艺。其采用以海拔1500m以上生长的古树为原料，制作工艺包括采摘、萎凋、揉捻、晒青、发酵、解块、干燥、精制、称重、蒸压、烘干和包装，本发明的有益效果是所制得的古树晒红提高了茶叶产品的生产质量，保证了古树茶的品质和口感，而且古树茶饼保存时间长，方便运输，古树茶饼在保存过程中后发酵更进一步提升古树茶的品质。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久，广受大众好评。

主权项

一种古树晒红的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）采摘：以海拔1500m以上生长的古树为原料，选一芽二叶鲜叶；（2）萎凋：将采摘下来的古树鲜叶采用自然萎凋，至茶叶含水量为50%，鲜叶失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状；（3）揉捻: 揉捻的过程不加压，揉捻时间为2h，使茶叶汁液外流附于表面，叶卷成条；（4）晒青：把茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，自然阳光下晾晒干燥，至茶叶含水量为30%；（5）发酵：将步骤（4）中干燥好的茶叶放入木箱中发酵，发酵时间为10小时，温度控制在28℃，发酵湿度在95%；（6）解块：将发酵过程中形成的结块，手工分解；（7）干燥：将完成发酵的茶叶自然干燥至含水量≤13%，温度控制在15℃；（8）精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配；（9）称量：将精制的茶叶按350克/份的分量称重，准备进行蒸压；（10）蒸压：将称量好的茶叶用蒸汽蒸湿，装入纱布支撑的蒸茶袋，然后放在模具里压制成形；（11）阴干：将茶饼放置在架子上晾干，至茶叶含水量≤8%；（12）包装。