[发明专利]一种利用生物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法在审
| 申请号： | 201610930710.3 | 申请日： | 2016-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN106472933A | 公开（公告）日： | 2017-03-08 |
| 发明（设计）人： | 赵文娟;李哲;金兴军;赵萍 | 申请（专利权）人： | 山东辛巴赫生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00;A23L2/04 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 250031 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用生物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法，该方法将诺丽果鲜果，制成诺丽果浆，接种乳酸菌液后于温度35～45℃前发酵10～20天，前发酵后汁渣分离后得到的前发酵清汁于温度35～45℃下密闭厌氧后储发酵，进行离心分离，取清汁，即得诺丽果原浆酵素，本发明采用单独的乳酸菌进行两步发酵的方法，能缩短发酵时间，产品加工过程不需要添加加工助剂，工艺流程十分简化；原汁发酵，设备投入和消耗都小。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 发酵 方法 制备 诺丽果 原浆 酵素 | ||
【主权项】：
一种利用生物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法，包括步骤如下：(1)、破碎、打浆：筛选诺丽果鲜果，清洗、沥干后进行破碎，然后进行磨浆，制得诺丽果浆；(2)、前发酵：取乳酸菌活化3～8小时，得乳酸菌液，将乳酸菌液接种到诺丽果浆中混匀，于温度35～45℃密闭厌氧发酵10～20天，pH值由5.0～5.5降至4.0～4.3，得发酵醪液；(3)、汁渣分离：将步骤(2)得到的发酵醪液进行汁渣分离，制得前发酵清汁；(4)、后储发酵：将前发酵清汁继续于温度35～45℃下密闭厌氧后储发酵，后储发酵周期10～20天，pH值降至3.8～4.1，风味和口感更加柔和；(5)、后储发酵后的发酵清汁进行离心分离，取清汁，即得诺丽果原浆酵素。
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