[发明专利]一种红薯软糖的制作方法

摘要

本发明涉及一种红薯软糖的制作方法，农业加工技术领域，在于解决红薯的糖化问题，主要是按下面的步骤进行一、原料准备选择淀粉含量较高的红薯种类；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟；三、糖化酶的培养用优质大麦培育出麦芽，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%；五、糖化将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死；七、软糖的制成将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。

主权项

一种红薯软糖的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、原料准备：选择淀粉含量较高的红薯种类，以白色表皮的红薯淀粉含量较高，清洗干净，刮去表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。