[发明专利]一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法，首次利用全小麦芽做浑浊小麦啤酒，是以100％小麦芽为原料，在全小麦浑浊啤酒酿造过程中添加粒度大于20目的粗麸作为过滤介质；经粉碎、糖化、过滤槽过滤、添加酒花、煮沸、冷却充氧、接种小麦啤酒酵母、控温发酵等步骤得到全小麦芽浑浊啤酒；使用本方法酿造的全小麦浑浊啤酒过滤操作简单，可一次完成全部醪液的过滤，所得小麦啤酒口味纯正，酒体协调。酿造过程中不需要额外过滤设备，原料成本低，动力消耗低。获得的啤酒产品酒体浑浊，淡黄色，泡沫细腻丰富，泡持性强，香气浓郁，有明显的发酵及面包香气。

主权项

一种全小麦芽浑浊啤酒的酿造方法，其特征在于步骤如下：1）将小麦芽粉碎入糖化锅，40~45℃浸渍20~40min，以1℃/min升温至50~60℃并维持10~60min进行蛋白休止；再1℃/min升温至70℃液化淀粉至碘反应消失，升温至76~80℃得糖化醪；2）将小麦粗麸放入过滤槽中，用76~80℃过滤槽预热水浸泡、洗涤，将洗涤水排除，以除去小麦粗麸中残留的可溶性物质，静止30~50min形成麦汁过滤层；3）将步骤1）制备的糖化醪泵入步骤2）处理后的过滤槽中，以步骤2）中浸泡、清洗过的小麦粗麸为过滤介质进行热过滤、洗糟，分别得到过滤麦汁和洗糟麦汁；4）将过滤麦汁和洗糟麦汁分别泵送至煮沸锅，100~105℃煮沸60~90min，初沸10min后添加啤酒花；5）将步骤4）处理后的麦汁泵送至回旋沉淀槽，除去热凝固物和酒花糟，待麦汁冷却至14℃通入无菌风得定型麦汁；6）向定型麦汁中添加小麦啤酒酵母至终麦汁酵母数为1~10×106细胞/mL麦汁，在无菌发酵罐中自然升温至18~25℃恒温发酵，得到全小麦芽浑浊啤酒；所述小麦芽和小麦粗麸的质量比为40:3；所述小麦粗麸粒度大于20目。