[发明专利]一种冬虫夏草水果酒的生产方法

摘要

一种冬虫夏草水果酒的生产方法，本方法属于酒类加工技术领域，应用于冬虫夏草水果酒的生产。它是将冬虫夏草营养液与高原特色浆果——沙棘混合发酵，采用以沙棘汁来调节冬虫夏草营养液pH值，经过调糖、发酵、调硫、皂土处理、贮酒、倒灌、冷处理和调配等工艺制作发酵型冬虫夏草水果酒，克服了现有技术中沙棘汁在做酒过程中色香味易丧失，冬虫夏草营养液pH偏中性、不易发酵以及传统果酒中总二氧化硫含量偏高的难题，使生产的冬虫夏草水果酒入口醇厚饱满，酒体平衡，酸甜可口且具有很高的营养价值。

主权项

一种冬虫夏草水果酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)过滤：将冬虫夏草营养液过滤后煮沸，除去液面上的漂浮物，冷却至常温、待用；(2)出汁：将沙棘汁用HC果胶酶酶解处理，然后虹吸吸取上清液，沉淀压滤后取出沙棘汁并与上清液混合；(3)混合：将冬虫夏草营养液与沙棘汁按2:1～9:1的重量比混合，调pH至3.2～3.8；(4)调糖：调总糖含量至200～230g/L；(5)发酵：将酵母扩大培养，并加入FN502发酵助剂进行发酵；(6)调硫：发酵至残糖<4g/L后，倒罐，迅速分离酒脚，将酒脚压榨，湿渣蒸馏回收原白兰地，然后加入6％的亚硫酸溶液调总二氧化硫量至280～400mg/L；(7)皂土处理：将皂土与水按1:10的比例软化12～24h，加入到酒中，皂土使用量为0.6g/L，然后搅拌1h，最后静置酒液20天；(8)贮酒：压滤酒液，然后将清液贮存，贮酒温度高于酒液冰点1～5℃；(9)倒罐：三次倒罐，倒灌时间分别为当年11～12月、第二年3～4月、第二年11～12月；(10)冷处理：处理温度为酒液冰点以上0.5～1℃，静置4～7天；(11)调配：加入原白兰地调配酒液，调整酒精度至12±1.0％(v/v)；(12)压滤：用纸板压滤机压滤酒液，使酒液澄清透明；(13)灌装：当成品游离二氧化硫含量在30～35mg/L之间时进行灌装。