[发明专利]一种冬虫夏草酒的生产方法

摘要

本发明涉及冬虫夏草营养液的回收利用领域，尤其涉及一种冬虫夏草酒的生产方法。步骤包括：营养液处理；调糖、调硫、调pH；发酵；倒灌、分离酒脚；皂土处理；压滤、贮酒；配制得酒精度为12±1％(v/v)的冬虫夏草酒。本发明采用冬虫夏草营养液为原料，以柠檬酸、磷酸进行调酸，低温发酵、低温贮酒、冷处理等手段相结合的方法。比现有技术的方法简单、易操作、发酵效果好、澄清效果好、成本低等优点。

主权项

一种冬虫夏草酒的生产方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：(1)营养液处理：将冬虫夏草营养液过滤后、煮沸，并除去液面上的漂浮物，冷却至常温待用；(2)调糖、调硫、调pH：营养液调总糖含量至200～230g/L，总二氧化硫量至30～80mg/L；加入0.5～1g/L的柠檬酸和0.1～0.2g/L的磷酸，调pH至3.2～3.8；(3)发酵：营养液中加入扩大培养后的酵母，并加入发酵助剂FN502，温度≤10℃，发酵至残糖＜4g/L；(4)倒灌、分离酒脚：发酵液倒灌并迅速分离酒脚，将酒脚压榨，湿渣蒸馏制得原白兰地备用；(5)皂土处理：皂土用10倍重量的水软化12～24h后加入发酵液中，24h后搅拌，静置20d，皂土使用量为0.5～0.7g/L；(6)压滤、贮酒：对步骤(5)酒液压滤后倒灌，将清液置于室外贮酒，贮酒温度大于冰点温度；然后经2～4次倒罐，分离酒脚制得原白兰地；(7)配制：将步骤(4)和步骤(6)制得的原白兰地与步骤(6)所得的酒液调配，经冷处理制得酒精度为12±1％(v/v)的冬虫夏草酒。