[发明专利]一种赤霞珠低醇甜红葡萄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201610934013.5 | 申请日： | 2016-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN106566743A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 曹芳玲 | 申请（专利权）人： | 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 750199 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种赤霞珠低醇甜红葡萄酒的酿造方法，包括如下步骤a、葡萄采收；b、葡萄预处理；c、酒精发酵；d、澄清处理。本发明提供的一种赤霞珠低醇甜红葡萄酒的酿造方法，优化了传统低醇葡萄酒的生产工艺，具体采用终止发酵法酿造低醇葡萄酒，生产成本低，而且酿造方法对葡萄酒成分变化影响较小，生产的低醇葡萄酒质量优良，典型性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 赤霞珠低醇甜 红葡萄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种赤霞珠低醇甜红葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：a、葡萄采收：从9月上旬开始，定期对赤霞珠葡萄进行采样，检测葡萄果实的含糖量和含酸量，当葡萄含糖量达到218g/L以上，含酸量达到6.6g/L时确定为最佳采收期，进行葡萄的采收；b、葡萄预处理：葡萄采收后进行分选、除梗破碎，得到葡萄醪液，所述葡萄醪液连同食品级亚硫酸和活化后的果胶酶输入到发酵罐中，然后进行低温浸渍；c、酒精发酵：经低温浸渍后，将RC212活性干酵母用10倍重量的35‑38℃水活化10‑30min，加入发酵罐中，充分混匀，发酵过程中，选择合理发酵温度，定期检测发酵液的酒度和残糖，当酒度达到7％vol时，抑制酒精发酵，然后分离酒液；d、澄清处理：向酒液中加入明胶，进行澄清处理，过滤贮存后得到赤霞珠低醇甜红葡萄酒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院，未经宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610934013.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种枇杷葡萄酒
- 下一篇：一种清肝野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
